Kürbis-Salat

Bunter Herbstsalat für trübe Tage: knackig, frisch und vitaminreich.

Zutaten (ca. 4 Personen):
1000g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut),
2 saure Äpfel (ca. 350g), 1 Birne (ca. 150g),
1 Bund Schnittlauch sowie für die Marinade 3 El Joghurt,
½ Tl Senf (mittelscharf), 2 El Öl, 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer,
Zucker, gemahlener Ingwer

Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen, Fruchtfleisch raffeln und in eine Schüssel geben. Äpfel und Birne waschen, schälen, raffeln und zum Kürbis geben. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden, zum Salat geben. Joghurt mit Senf, Öl und Saft der Zitrone verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer pikant würzen. Die Marinade über den Salat gießen. Gut mischen. Zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp:
Auch lecker als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, zum Beispiel zu Koteletts, oder zur Aufschnittplatte.

(Quelle: Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen)