Wrap mit Zaziki und Grillgemüse

Zutaten für 4 Portionen:
Wraps:
4  Eier
240  Gramm Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
8  TL Olivenöl

Füllung:
4  Auberginen (300 g)
8  rote Paprikas (à 250 g)
4  gelbe Paprikas (250 g)
4  EL Thymian
8  EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4  Handvoll Rucola
Zaziki
8 EL Sesam

Zubereitung der Wraps:
1. Ei mit Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, Salz und etwas Wasser zu dick­flüssigem Teig verrühren und 10–15 Minuten quellen lassen, eventuell noch verdünnen.
2. In einer beschichteten Pfanne (Ø 27 cm) nacheinander mit je 1 TL Olivenöl zwei Pfannkuchen ausbacken. Abgekühlt aufeinanderlegen, aufrollen, in Frischhaltefolie schlagen, kalt stellen

Zubereitung der Füllung:
1. Aubergine waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Rote und gelbe Paprikaschoten waschen, entkernen und in fingerdicke Streifen schneiden.
2. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Thymian, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Blech geben, im Ofen bei 220 °C 10–15 Minuten backen, bis das Gemüse bräunt. Abgekühlt in eine Box geben.
3. Rucola waschen und trocken schütteln. 1 Wrap aus der Folie nehmen, mit Zaziki bestreichen, dann Rucola darauf verteilen. 
4. 100 g Grillgemüse und Sesamsamen ebenfalls daraufgeben. Eng in Butterbrotpapier wickeln, in der Mitte durchschneiden und in eine Lunchbox geben. Zum Mittagessen einfach frisch aus der Box genießen.