Linzertorte nach Oma Marianne

Linzertorte ist und bleibt ein Gebäck für besondere Anlässe. Dieses Rezept stammt aus einem über 80 Jahre alten Schulkochbuch von Oma Marianne. Es lässt eine Variante entstehen, die etwas leichter im Magen liegt, als die herkömmliche. Oma Marianne jedenfalls wünscht viel Spaß beim Nachbacken der Lieblingssorte ihrer Enkel.

200 g Zucker, 180 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln), 250 g Mehl, 1 EL Zimt, 1 Messerspitze gemahlene Nelken und 1 TL Backpulver miteinander vermischen. Zunächst die trockenen, pulvrigen Zutaten bzw. Gewürze miteinander vermengen und dann erst die anderen Zutaten unterheben. Denn in welcher Reihenfolge man Backzutaten mischt, ist entscheidend für ihre Verbindung und die Konsistenz des Teiges. Vor allem das Backpulver muss gut unter das Mehl gemischt werden. Alles auf eine Unterlage geben und eine Mulde formen.

1 Ei in die Mulde schlagen und vermengen. 180 g Butter (oder Margarine) in kleinen Stücken nach und nach hinzugeben. 1 EL Kirschwasser (oder Likör) und 3 EL Milch (in Abhängigkeit von der bisherigen Konsistenz) hinzugeben und mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht – der weder klebt noch zu trocken ist.

Den Teig einige Stunden oder auch über Nacht ruhen lassen und kaltstellen. So kann sich die Stärke im Teig gut entwickeln und er kann quellen. Der Stärkekleber sorgt dafür, dass das Gebäck beim Backvorgang aufgeht und im fertigen Zustand seine Form behält.

Den Boden einer Kuchenform (Durchmesser z. B. 28 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand gut mit Butter einfetten. Diese verleiht noch einmal zusätzlichen Geschmack. Etwa 2/3 des Teiges auf dem Boden der Form ausbreiten sowie am Rand
etwas hochdrücken.

Den Boden mit 3 bis 4 EL Himbeer- oder Johannisbeermarmelade (gerne auch 5 bis 6) bestreichen. Den übrigen Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Diese gitterförmig auf der Torte auslegen.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Eiweiß verquirlen und mit einem Pinsel auf die Gitter und den Rand streichen. Das Eigelb sollte davon getrennt werden, da dies die bestrichenen Stellen nach dem Backen zu bräunlich werden lässt. Alternativ kann auch Kondensmilch mit 10 Prozent Fettgehalt verwendet werden.

Die Torte für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Mit einem Holzstäbchen ab und an testen, ob sie durchgebacken ist. Dies ist der Fall, wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen bleibt. Nach dem Backen sollte die Torte gut abkühlen, dann kann sie genossen werden.